在波爾多，愛斯圖內堡（Château Cos d'Estournel）那異國風情的寶塔是不會被認錯的，這讓人回想起酒莊創建者 - 路易．愛斯圖內（Louis Gaspard d'Estournel），他那多次前往印度的旅遊經驗。故事回溯至1811年，路易站在鄰近的拉菲堡（Château Lafite Rothschild）葡萄園，在凝視著自己於1791年繼承的土地。他許下宏願，決心要從這些葡萄園，打造最頂級的酒莊與葡萄酒。愛斯圖內堡的名聲，很快便在王公貴族間傳開，路易因而被冠上「聖愛斯臺夫大君」（Maharajah of Saint-Estèphe）的封號。

為了慶祝一路來的努力，路易特別建立了一座充滿異國風情的印度涼亭，這印度風潮因而成了酒標設計的靈感。路易因大舉興建酒莊，債台高築的他於1852年被迫出售愛斯圖內堡。新業主仍相當尊重路易，讓他繼續在酒莊生活。愛斯圖內堡的名聲與品質，沒有因易主受影響，反在1855年波爾多分級制中，以出色品質穩坐聖愛斯臺夫（Saint-Estèphe）之首。

兩個世紀過了，我們很肯定，路易當初的藍圖現已成真。如同鄰近的拉菲堡，愛斯圖內堡位在帶絕佳排水性的斜坡，並矗立在20公尺高的平台上。愛斯圖內的葡萄園土壤組成單一，近乎環繞酒莊的礫岩表土層，覆蓋於黏土層上。這樣的土質延續性，只有在接近孔斯拉伯堡（Château Cos Labory）的幾個地塊才被打破。

酒莊名中的"Cos"，即是聖愛斯臺夫最南端的礫岩圓丘，也是酒莊的所在地。滿布礫岩的緩坡，加上鄰近吉隆特河（Gironde），足以成為釀製佳釀的完美風土（terroir）條件：寬廣的吉隆特河，受惠於北大西洋暖流，使該地冬暖夏涼，避免劇烈的溫度變化；緩坡與礫岩的地貌，有利於葡萄園的排水；貧瘠的表土層，迫使葡萄藤伸根至更深的地層，尋找足夠的養分與礦物成分，這造就出更富深度與複雜度的果實。