「紅酒配紅肉，白酒配白肉」這句說話你們一定聽過，可是為什麼我們會有這個原則出現呢？其實成功配搭餐酒能夠讓整個用餐的體驗大大提升，更可以強化食物的風味，口感和品質。
如何進行餐酒配搭？
對於新手來說，我們可以透過「顏色配搭法」來選擇不同的餐酒配搭。這個方法實用，而且非常容易記。當然這不是萬能的準則，也有不少例外。例如，以酒體較輕的紅酒（如Pinot Noir）搭配白肉，或以酒體飽滿的白酒（如Chardonnay、Sémillon等）來搭配紅肉。
紅肉配搭紅酒 (牛肉、羊肉、鴨肉等)
紅酒中的單寧會讓我們帶來苦澀的口感，豐富的蛋白質和脂肪的紅肉能夠減緩這種苦澀的感覺。而且單寧可以減少紅肉中的油膩感，使肉質變得更細嫩，再加上蛋白質與單寧產生化學變化，令肉汁感覺更甜美。
白肉配搭白酒 (魚類、甲殼類、雞肉、豬肉等)
白肉、海鮮與大部份的葡萄酒都很搭，由於食物的味道通常都比較淡，所以非常適合同樣比較淡的白酒。酸爽清新的白酒不但讓食物變得柔和順口，還可以減少海產的腥味，就像烹調魚或海鮮時會滴上檸檬汁一樣。
為什麼白酒不適合紅肉？
紅酒的味道比較濃郁、厚實、層次豐富，很容易會掩蓋了白肉原本的鮮味，與白肉產生衝突。而且紅酒中的單寧會加重海產類的腥味，遇到貝類的海鮮更會出現金屬味。
