「望，聞，問，切」，了解病人的病情，而葡萄酒世界裡就有「望，聞，嚐，吞/吐」，了解葡萄酒的特質。

望（LOOK）

在品嚐葡萄酒之前，可以先舉起酒杯傾斜45度，並且放到明亮的位置（例如：以白紙或白色餐巾作為背景），觀察杯中葡萄酒的顏色深淺以得知透明度。健康優質的葡萄酒一般會有晶瑩剔透的光澤和清澈見底的色澤。

紅酒的顏色是來自於葡萄皮和葡萄核裡面的單寧，常見的顏色有紫紅色﹑寶石紅色等。深紫紅色一般意味著年輕的葡萄酒，然後會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，

再轉為橙紅色或磚紅色，最後會變為棕色。顏色越是偏深紫色，口感上就會紮實厚重，單寧酸澀感亦會更加明顯。反而酒色越是較淺，就會比較柔順細緻。至於陳年的紅酒，顏色就會呈橙色﹑琥珀色，甚至褐色。

年輕的白酒是無色的，但隨著陳年的時間，顏色會逐漸由淺黃帶綠色，漸漸轉為金黃色。如果白酒轉為橘黃色或者褐黃色，則代表是陳年的白酒。

聞（SMELL）

將鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口氣。你會聞到的是花香，果香，還是酒精味呢？然後再換個角度，輕輕搖晃酒杯，讓酒與空氣接觸，或許你會發現，香氣真的有點不一樣。我們亦可以利用手心的溫度輕微和暖一下杯子，可能又會發現到另一番風味。

嚐（TASTE）

終於來到最重要的步驟，請先小小喝一口，別嚐太多，將嘴噘成「O」型，把酒液的香氣帶入鼻腔。然後讓酒液從舌頭停留幾秒，再慢慢把酒放於舌頭兩側，最後讓舌頭完完整整浸淫在酒液中，用漱口的方式，讓各部份的味蕾仔細接觸酒液。

舌頭的前端通常對甜味敏感，能夠品嚐葡萄酒中的含糖量。而舌頭兩側就能感受苦味與澀味，或是葡萄酒帶出來的乾澀感。慢慢地品嚐出酒液裡的單寧、甜度、酸度、圓潤度和成熟度，更可感受到葡萄酒複雜的層次變化。



吞/吐（Swallow/Spit）

在用餐的場合中，品酒的最後一步通常都是把酒吞下，感受酒液入喉後的餘韻，有時它會帶有一點果香，有時會是微微的辛辣感。品質越好的葡萄酒，入喉的餘韻亦會越長久。

至於在品酒會上，品酒師都是會把酒吐出來。可能你會難以理解，為什麼這麼浪費？其實吐酒是為了不讓酒精影響你的思考，讓你清醒地迎接下一瓶美酒。有的葡萄酒吐出來後，會帶有點刺激感，而有的還會使口腔分泌唾液。不同風格的蒲葡萄酒都會帶給你不同的餘味感受，就像拆禮物一樣，每次都會有不同的驚喜。